В КРУГУ ДРУЗЕЙ!
Дороге друзья Добро пожаловать На наш Форум !Надеюсь Вы найдёте хороших и преданных друзей !Сайт создан для приятного общения и отдыха. Очень ждем гостей, модераторов и конечно же - новых друзей!!!!!!!!! Открывайте свои темы, делитесь своими знаниями и опытом. Добро пожаловать!!!!!!!С уважением к Вам В КРУГУ ДРУЗЕЙ

Как много делаем мы для друзей, чего никогда не сделали бы для самих себя.

 Добро пожаловать в наш круг ДРУЗЕЙ!Пишите! общайтесь!
 Друзья форуму нужны модераторы
есть желание попробовать ПИШИТЕ!

Вы не подключены. Войдите или зарегистрируйтесь

Русская кухня

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз  Сообщение [Страница 1 из 1]

1default Русская кухня в Вс Май 17, 2009 2:47 pm

Admin

avatar
Admin
Admin
Щи кислые (Русская кухня).

Полтора
фунта (0,68 кг) говядины,
фунт (0,45 кг) ветчины или копченой свинины,
фунт (0,45 кг) квашеной капусты,
2–3 луковицы,
2–3 сушеных гриба,
стакан густой сметаны,
2–3 ч. л. овсяной крупы,
2–3 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
1–2 лавровых листа,
соль, перец по вкусу.

Взять говядину пожирнее (лучше грудинку), можно добавить ветчину или
копченую свинину, сварить бульон. Перец, сушеные грибы (лучше боровики
или подберезовики), лавровый лист добавить в бульон. Отдельно поджарить
квашеную капусту, мешать, чтобы не подгорела, а когда упреет, положить
сливочное масло, накрошить луковицу. Массу поджарить, пересыпая мукой
и смешивая со сметаной.
Для мягкости вкуса можно добавить в щи овсяную крупу. Отдельно подают
к щам крутую поджаренную гречневую кашу и сметану. Источник: журнал "Гастрономъ".

http://nfnmzyf.forum2x2.ru

2default Re: Русская кухня в Вс Май 17, 2009 3:07 pm

Admin

avatar
Admin
Admin
Рассольник со свежей рыбой (Русская кухня).

На
4 порции:
4 ст. л. перловой крупы,
300 г окуней, 400 г судака,
1 ст. л. сливочного масла,
0,25 клубня корневого сельдерея, 1 луковица,
1 корень петрушки, 2 зубчика чеснока,
1 стакан белого сухого вина,
2 соленых огурца, 1 смородиновый лист из рассола,
2 моркови, 2 веточки петрушки,
2 большие картофелины,
2 стебля черешкового сельдерея,
1 лук-порей, белая часть,
2 ст. л. оливкового масла,
белый молотый перец,0,5 лимона, морская соль.
Рыбу очистить от чешуи, промыть, выпотрошить. У судака отрубить голову,
плавники, хвост. Удалить реберные кости с позвоночником, оставшееся филе
нарезать кусками, отложить.
Цедру лимона тонко нарезать. Одну морковь и корневой сельдерей нарезать
крупными кусками. Луковицу разрезать пополам.
В кастрюле с толстым дном растопить масло, добавить цедру. Кости, головы
без жабр, плавники, хвосты и окуней обжаривать 30 сек., влить немного
белого вина, дать закипеть и тут же влить 2 л холодной воды.
Добавить подготовленные сельдерей, лук, морковь, корень петрушки и неочищенный
зубчик чеснока. Довести до кипения, влить вино, варить на слабом огне
1 ч. Бульон процедить.
Перловую крупу промыть, залить 1,5 стакана кипятка, накрыть крышкой, завернуть
кастрюлю в одеяло и оставить на 1 ч. Огурцы очистить от кожуры и семян,
мелко нарезать. Оставшийся чеснок очистить и измельчить. Зелень крупно
нарубить. На сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, добавить чеснок,
зелень и мякоть огурцов, готовить 3 мин.
Порей и морковь нарезать кружками. Порей слегка обжарить в оставшемся
оливковом масле. Картофель нарезать дольками. Черешковый сельдерей – кусочками
1 см.
Распаренную крупу добавить в кипящий бульон, готовить 20 мин. Добавить
картофель, морковь, варить еще 10 мин. Добавить порей, сельдерей и куски
филе судака, посолить и поперчить, готовить еще 5 мин. Добавить пассерованные
огурцы, смородиновый лист, довести до кипения, добавить лимонный сок.
Подать со сметаной и зеленью укропа. Источник: журнал "Гастрономъ".


_________________
http://nfnmzyf.forum2x2.ru

3default Re: Русская кухня в Вс Май 17, 2009 3:08 pm

Admin

avatar
Admin
Admin
Гречневые блины, фаршированные жареной ягнятиной и овощами (Русская
кухня).


На
порции:
300 г мяса ягненка без костей,
2 помидора, 2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
75 г гречневой муки,
100 г пшеничной муки,
5 г пекарских дрожжей,
125 г натурального йогурта,
200 мл молока, 3 яйца, 0,5 ч. л. горчицы,
3 ст. л. белого винного уксуса,
8 ст. л. растительного масла.

Дрожжи развести в 2 ст. л. теплого молока, смешать с гречневой мукой,
сбрызнуть растительным маслом. Накрыть и оставить подниматься на 1 ч.

Зубчик чеснока измельчить. Смешать 1 яичный желток с горчицей, взбить,
подливая 4 ст. л. растительного масла. Затем ввести уксус и йогурт. Посолить,
поперчить, добавить чеснок. Поставить соус в холодильник.
Лук и помидоры нарезать тонкими ломтиками.
Пшеничную муку смешать с 2 желтками, солью, 1 ст. л. растительного масла,
остатками теплого молока и опарой. Взбить в пену 3 белка, ввести их в
тесто.
Испечь 8 больших блинов, поставить их в теплое место.
Мясо ягненка нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и пожарить
в 2 ст. л. растительного масла. Блины аккуратно разрезать вдоль, не разделяя
их до конца, чтобы получился большой карман. Каждый блин положить на пищевую
бумагу. Нафаршировать блины ягнятиной и овощами, добавить соус.
Завернуть блины в бумагу и сразу же подавать. Источник: журнал "Гастрономъ".


_________________
http://nfnmzyf.forum2x2.ru

4default Re: Русская кухня в Вс Май 17, 2009 3:08 pm

Admin

avatar
Admin
Admin
Охотничья похлебка из утки (Русская кухня).
8
утиных ножек,
2 головки репчатого лука,
1 баклажан,
2 помидора
8 картофелин
2 сладких болгарских перца,
1 ч. л. с верхом (15 г) соли,
черный молотый перец,
2,5 л воды,
3 ст. л. (50 мл) растительного масла,
пучок кинзы,
6 крупных ягод чернослива,
1 стручок красного перца.

Утиные ножки обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить
нарезанный полукольцами лук, обжаривать еще 5-6 минут. Добавить соль,
перец и залить водой, чтобы ножки слегка ею покрылись. Тушить не меньше
часа.
Проткнуть мясо зубочисткой: если входит достаточно легко, положить порезанные
крупными дольками сладкий перец, картофель (мелкий целиком), баклажаны
(крупными кубиками), четвертинки помидоров. Добавить воды, чтобы она доходила
до середины уровня овощей. Довести до кипения, попробовать - добавить
соли, если необходимо, накрыть крышкой и тушить еще около 30 минут, до
готовности картофеля.
Кинзу мелко порубить, из чернослива удалить косточки, мелко порезать,
острый перец порезать тонкими колечками.
Когда картофель сварится, выключить огонь, добавить кинзу, чернослив и
перец, накрыть крышкой и дать постоять полчаса. Источник: журнал "Гастрономъ".


_________________
http://nfnmzyf.forum2x2.ru

5default Re: Русская кухня в Вс Май 17, 2009 3:09 pm

Admin

avatar
Admin
Admin
Баранина, фаршированная кускусом (Русская кухня).

На
6 порций:
баранья нога весом до 2,5 кг,
100 г бараньей печени,
100 г соленого свиного сала,
100 г твердого сыра,
3 луковицы,
по 2 ст. л. кинзы и мяты,
3 ст. л. сливочного масла,
1 стакан готового кускуса,
2 ст. л. сушеного орегано.

Лук нарезать и обжаривать в 1 ст. л. масла 10–12 мин.
Печенку промыть, нарезать, обжаривать 3 мин. в 1 ст. л. масла. Соединить
печенку и лук, добавить приготовленный кускус, сало, зелень, соль и перец,
подлить 0,5 стакана воды. Перемешать и готовить на слабом огне 2–3 мин.

Сыр нарезать кубиками, добавить в начинку, снять с огня и перемешать.

Надрезать мясо, сделать карман. Наполнить его начинкой и обмотать ногу
ниткой. Натереть оставшимся маслом, солью, перцем и орегано.
Завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180°С 1 час. Затем фольгу
снять и запекать еще 1 час. Источник: журнал "Гастрономъ".


_________________
http://nfnmzyf.forum2x2.ru

6default Re: Русская кухня в Вс Май 17, 2009 3:09 pm

Admin

avatar
Admin
Admin
Сельдь, запеченная в фольге (Русская кухня).

На
2 порции:
2 свежие сельди, весом по 200 г каждая,
4–5 шампиньонов,
2 луковицы шалота,
1 яйцо, сваренное вкрутую,
25 г сливочного масла,
1 ст. л. рубленой петрушки,
1 ч. л. тертого хрена,
соль, перец.

Шампиньоны почистить и порезать. Луковицы очистить, измельчить. Яйцо
порубить.
Сельдь почистить и выпотрошить. Смешать нарезанные шампиньоны, лук, яйцо
и петрушку, посолить и поперчить по вкусу. Начинить полученной смесью
сельдь.
Масло смешать с хреном и эту смесь выложить на 2 прямоугольных листа фольги.
Сверху на смесь положить сельдь, герметично закрыть фольгой.
Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в ней сельдь в фольге 25
мин.
Выложить на тарелки и подавать в фольге, чтобы сохранить сок. Источник:
журнал "Гастрономъ".


_________________
http://nfnmzyf.forum2x2.ru

7default Re: Русская кухня в Вс Май 17, 2009 3:10 pm

Admin

avatar
Admin
Admin
Дрожжевое тесто для пирожков или расстегаев (Русская кухня).
На
30 пирожков или расстегаев:
1,25 кг просеянной муки,
200 мл молока,
3 желтка,
150 г сахара,
70 г сливочного масла,
70 мл растительного масла,
70 г дрожжей,
щепотка соли.

Соединить дрожжи, 50 г сахара, 200 мл теплого молока и половину муки.
Перемешать и поставить в тепло на 3 ч.
Добавить желтки, разведенную в 1 ч. л. воды соль, оставшийся сахар. Перемешать.
Добавить растительное и растопленное сливочное масло. Вымешивать тесто,
постепенно добавляя остальную муку.
Накрыть полотенцем, дать побродить 1 ч.
За это время обмять тесто один-два раза.
Выложить тесто на стол, посыпанный мукой. разделить на 30 частей, накрыть
полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, размять. Выложить начинку,
пирожок защипать и положить на противень, застеленный пергаментом. Не
кладите пирожки вплотную. Дать тесту еще раз подняться, смазать поверхность
пирожков желтком. Выпекать 7–8 мин. в духовке при 220°С. Источник:
журнал "Гастрономъ".


_________________
http://nfnmzyf.forum2x2.ru

8default Re: Русская кухня в Вс Май 17, 2009 3:11 pm

Admin

avatar
Admin
Admin
Кулебяка с двумя начинками (Русская кухня).

500
г пшеничной муки,
1 стакан молока,
3 яйца,
100 г маргарина для выпечки,
0,5 пакетика сухих дрожжей,
2 ч. л. сахара,
9 блинчиков диаметром 20 см.
Для начинок:
курица весом 1 кг,
1 ст. л. пряностей для гриля,
растительное и сливочное масло,
1 стакан гречневой крупы,
4 луковицы,
пучок петрушки.
Муку всыпать в миску, в центре сделать воронку, вбить 2 яйца. Тонкой
струйкой, помешивая, влить молоко, добавить 1 ч. л. соли, сахар и дрожжи,
перемешать. Маргарин размягчить, добавить в смесь. Вымесить не слишком
крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в тепло на
2,5 ч. Всякий раз, когда тесто поднимется, обминать его, повторив эту
процедуру 2–3 раза.
У курицы удалить крылья. Снять кожу и срезать жир, мелко их порубить.
Тушку смазать растительным маслом, натереть пряностями для гриля и готовить
в духовке 40 мин. при 200°С.
Измельчить 3 луковицы. Обжарить куриный жир и кожу на небольшом огне.
Увеличить огонь, добавить лук и жарить со шкварками 5–7 мин. Гречку слегка
обжарить на сухой сковороде и сварить до готовности с добавлением 1 ст.
л. сливочного масла. Добавить гречку в сковороду с куриными шкварками,
приправить, перемешать. Запеченную курицу охладить, удалить кости, мясо
мелко порубить. Оставшуюся луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистого
цвета. Зелень петрушки измельчить. Смешать куриное мясо с луком и зеленью,
посолить и поперчить по вкусу.
Выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Отрезать небольшой кусочек
для украшения, а остальное раскатать в пласт толщиной 5 мм. Поверх теста
по всей длине выложить 3 блинчика. На них ложкой поместить начинку из
гречки, разровнять. Накрыть 3 блинчиками, выложить на них начинку из курицы.
Этот слой также закрыть 3 блинчиками. Защипать кулебяку "косичкой".
Тесто для украшения тонко раскатать, нарезать полосками, косо их надрезать.
Оставшееся яйцо развести холодной водой, смазать полоски теста с одной
стороны и приклеить наискосок к кулебякe. Затем смазать яйцом всю поверхность.
Выложить кулебяку на смазанный маслом противень. Наколоть вилкой сверху
и по бокам. Выпекать в духовке, разогретой до 180°С, примерно 40 мин.,
каждые 15 мин. понижая температуру на 20°С. Источник: журнал "Гастрономъ".


_________________
http://nfnmzyf.forum2x2.ru

9default Re: Русская кухня в Вс Май 17, 2009 3:12 pm

Admin

avatar
Admin
Admin
Фаршированный поросенок (Русская кухня).

На
10-12 порций:
молочный потрошеный поросенок весом до 2,5 кг,
0,5 л белого сухого вина.
Для фарша:
300 г филе индейки или курицы,
700 г свинины,
120 г лука,
100 г моркови,
50 г корня сельдерея,
70 г зеленых оливок без косточки,
1 белок,
20 г желатина,
щепотка тертого мускатного ореха,
2 горошины душистого перца,
3 ст. л. растительного масла.
Для гарнира:
соленья (огурцы, помидоры, квашеная капуста, маринованный чеснок), моченая
брусника.

Мелко нарезанные овощи обжаривать в растительном масле 3 мин. Свинину
пропустить через мясорубку, филе птицы мелко порубить. Смешать оба вида
мяса, добавить овощи, оливки целиком, желатин, замоченный в 100 мл воды,
приправить специями. В конце ввести взбитый в пену белок, тщательно перемешать.

Поросенка вымачивать в воде с добавлением вина 3 ч. Обсушить, удалить
все кости (позвоночник и ребра). Натереть изнутри солью и черным перцем.
Наполнить фаршем, полностью зашить разрез.
Поросенка завернуть в полотняную салфетку и варить на слабом огне 2,5
ч в соленой воде с добавлением любых кореньев и трав. Вынуть из бульона,
освободить от салфетки, охладить. Нарезать порционными кусками и выложить
на блюдо, сложив целиком.
Гарнировать соленьями, подавать с хреном или горчицей.
Источник: журнал "Гастрономъ".


_________________
http://nfnmzyf.forum2x2.ru

Спонсируемый контент


Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу  Сообщение [Страница 1 из 1]

Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения