Словакия.

Ливер на сметане (Словакия)

600 г телячьего ливера, 160 г репчатого лука, 60 г моркови, 40 г петрушки, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 100 г сметаны, лаврушка, перец душистый горошком, сок лимонный, соль.

Ливер (без гортани) варят с кореньями и специями. Пассируют репчатый лук, добавляют муку и готовят белую луковую заправку, затем разводят ее отваром из ливера с кореньями, размешивают, чтобы не было комочков, и кипятят. В приготовленный соус кладут нарезанный крупной соломкой ливер и снова варят. Под конец вливают сметану и дают блюду прокипеть. На гарнир подают кнедлики, картофель, рис.

Суп с манными клецками (Словакия)

Растереть добела 3 ложки сливочного масла и прибавить 2 желтка (по одному), 1 щепотку соли, 2 ложки холодного молока и 3/4 стакана манной крупы. Выдержать смесь на холоде приблизительно 1/4 часа. Довести до кипения бульон, приготовленный из концентрата. Набирать ложкой подготовленную смесь и опускать в бульон. Варить клецки до готовности. Суп посыпать мелко нарезанной петрушкой и подать горячим.

Картофельный суп

Очистить и нарезать тонкой соломкой коренья для супа («набор» — 1 пучок). Обжарить их, прибавив 2 ложки жира. Затем посыпать 1 ложкой (с верхом) муки и спассеровать ее до подрумянивания. Затем выложить все в кастрюлю, посолить, посыпать черным перцем и влить 5 стаканов воды или бульона из концентрата. Довести коренья до готовности, прибавить 4—5 клубня картофеля, нарезанного кубиками, и 3—4 шт. свежих грибов, также нарезанных кубиками. Суп варить до готовности картофеля.

Бульон с рисовыми клецками

Перебрать 1 кофейную чашечку риса и сварить рисовую кашу, влив 1 стакан сметаны. Затем рисовую кашу охладить. Отдельно растереть добела 2 ложки сливочного масла, соединить с остывшей рисовой кашей, прибавить 3 желтка (по одному), 1 щепотку соли и в конце взбитые в крепкую пену 3 белка. Довести до кипения 1 л бульона из концентрата домашней птицы или мясного концентрата. Набирать ложкой приготовленную кашу и опускать в бульон. Варить клецки до готовности.

Картофель, приготовленный в духовом шкафу

Обмыть 1/2 кг картофеля и сварить его в слегка подсоленной воде. Сваренный картофель остудить, очистить и нарезать кружочками. Сварить вкрутую 3 яйца, очистить их и нарезать кружочками. На противень уложить половину картофеля, смазать его 2 столовыми ложками сметаны, сверху положить ряд яиц, а на них — остальной картофель. Верхний ряд картофеля тоже смазать 2 столовыми ложками сметаны и посыпать тертым сыром (кашкавалом). Запечь картофель в духовом шкафу.

Кнедли со сливами

Взбить 2 яйца с 2 столовыми ложками воды и 1 стаканом муки. Замесить тесто и раскатать тонким пластом. Нарезать его кусочками прямоугольной формы. На середину каждого кусочка положить по 1 спелой сливе (без косточки), перегнуть его пополам и защипать края. Подготовленные кнедли положить в кипящую воду. Когда они всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой и поместить на небольшой противень. Затем залить кнедли 1 стаканом сметаны и запечь в жарочном шкафу.

Пудинг

Смазать дно противня жиром и посыпать его толчеными сухарями. Мякоть черствого белого хлеба нарезать тонкими ломтиками, погрузить их в молоко и выложить ими дно противня. Сверху уложить слоем 4 яблока, нарезанных тонкими ломтиками, и 100 г изюма и посыпать их толченой корицей и 1 чайной ложкой сахарной пудры. Покрыть яблоки вторым пластом хлеба и залить его 60 г сливочного масла, растопленного в 1/2 стакана горячего молока, и 1/2 стакана сливовой ракии. Выпекать пудинг 30—35 минут.

Словацкий картофельный суп

Вода или бульон, картофель (4-5 шт.), сметана (1 стакан), мука (1 ст.л.), паприка (молотый сладкий перец), лавровый лист, соль, лук репчатый (1 головка), растительное масло.

Картофель, нарезанный маленькими кубиками, обжарить в растительном масле с луком до полуготовности. Залить кипящей водой или бульоном, варите недолго, потом добавить сметану, размешанную с мукой, лавровый лист, соль, паприку, и можно чеснок (на любителя). Довести до кипения, как загустеет - подавать на стол. На 4 порции.

Баклажаны, жареные в кляре

Баклажаны 100 г, яйцо 1/2 шт., мука 20 г, молоко 25 г, масло растительное 20 г, соль.

Баклажаны очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Из яиц, муки и молока готовят кляр. Ломтики баклажан солят, обмакивают в кляр и жарят в разогретом жире. Подают блюдо горячим с картофельным пюре.


Шкубанки (крокеты из картофеля)

Картофель 200 г, мука 30 г, сало свиное 20 г, мак 5 г, сахар 5 г, соль 2 г.

Очищенный картофель крупно нарезают, заливают кипятком, варят до полуготовности и, слив воду, разминают; делают в массе несколько углублений, засыпают их мукой и вливают примерно половину слитой воды. Кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают на слабом огне 15-20 мин. Затем воду сливают, картофель с мукой тщательно разминают, размешивают и солят по вкусу. Из полученной крутой массы вырезают смоченной в жире ложкой шкубанки и укладывают на тарелку, поливая растопленным салом. При подаче обсыпают сахаром и молотым маком или же тертым сыром, или творогом.

Картофель

Компоненты: картофель 1 кг, яйца 2 шт., масло растительное 50 г, мука 1 ст.л., соль, сода.

Сырой очищенный картофель натереть на терке и отжать. В картофельную массу добавить яичные желтки, соль, муку и немного соды. Кусочки теста брать чайной ложкой, смоченной в горячей воде, и опускать на сковороду с разогретым маслом. Жарить до образования золотисто-желтого колера. Подавать с тушеным шпинатом.

Перец стручковый, тушеный с помидорами

Перец стручковый зеленый 50 г , помидоры 80 г , масло растительное 10 мл, лук репчатый 25 г , яйцо 1 шт., перец молотый черный, соль.

Перец нарезают соломкой и тушат в жире с луком до мягкости, добавляют ломтики помидоров, черный перец и доводят до готовности помидоров. Затем вливают яйца и прогревают, непрерывно помешивая, до тех пор, пока белок не загустеет. Подают с хлебом и соленой манной кашей.